Маленькие истории большой кулинарии

Привычные блюда, которые мы едим каждый день или готовим лишь к празднику, имеют порой довольно замысловатую историю, которая в длительном потоке времени была изрядно приправлена кулинарными легендами. В литературе таких примеров немало, и вот только некоторые из них… Ешь ананасы, рябчиков жуй…Некоторые вещи являются настолько бесспорными, что их название становится нарицательным. Да таким, что прочно вписывается в ассоциативный ряд целого...

Сладкая зима

Восхитительная фантазийность убранства десертов c мороженым заставляют вспомнить о том, что зима – одно из самых элегантных времен года. Яркие пятна шапок, шарфов и прочих аксессуаров на ослепительном белом фоне – чудо, что за картинка! А теперь представьте, такую восхитительную картинку можно еще и съесть…   По шарику миндального, фисташкового и шоколадного мороженого расположить в вазочке, края которой оторочены шоколадной крошкой....

Сладкая зима

Восхитительная фантазийность убранства десертов c мороженым заставляют вспомнить о том, что зима – одно из самых элегантных времен года. Яркие пятна шапок, шарфов и прочих аксессуаров на ослепительном белом фоне – чудо, что за картинка! А теперь представьте, такую восхитительную картинку можно еще и съесть…    

Пища богов

Шоколад — это не просто «съел и забыл». В нем есть особая томность, его не будешь кусать и разжевывать, подобно куску колбасы. Шоколад нужно аккуратно и гедонистически растапливать во рту, желательно, закрыв глаза. Мечтая при этом — увязнуть бы языком в шоколадной амброзии — вот оно счастье! Культ этого продукта имеет такую длинную генеалогию, какая не снилась ни одному гастрономическому изыску. Шоколаду не меньше, а, наверняка, и больше, чем...

Магия цвета

Традиционно магия делится на чёрную и белую. Применительно к монохромной кухне можно придумать магию красную, оранжевую, жёлтую, зелёную и далее по дуге радуги. Всё в природе исполнено высоких соответствий – так почему бы не поэкспериментировать, не поколдовать с цветом на кухне? Обед в брыжах, брызжущий рыжим.       Первое из свойств предмета, которое бросается в глаза – это его окраска. Цвет завораживает, а...

Колбасы haute cuisine – сказочные деликатесы

       Что может быть прозаичнее колбасы? – задастся вопросом иной невежда, с любовью укладывая розовый ломтик «докторской» на кусочек свежего хлеба. Ах, как он ошибается, вынося столь поверхностный вердикт, если б знать ему, насколько изысканным и утонченным может быть вкус этого блюда!...

Невинная история

Учиться никогда не устаешь. Как только чувствуешь, что достиг высшей точки – нужно начинать сначала. Руди Буратти, энолог. Руди Буратти – энолог с 27-летним опытом работы. Почти все это время он провел в винодельческом хозяйстве Costello Banfi. За это время из выпускника школы энологов он превратился в одного из самых известных европейских специалистов, а винодельческое хозяйство под его руководством заслужило славу знаменитого тосканского...