Январь

Главная / Архив / 2008 / Январь /

29.01.2008

Кофейная история

Бах посвятил ему кантату, Кюхельбекер — стихотворение, Варшавский — рок-группу… Я и сама не прочь посвятить Ему пару-тройку восторженных абзацев.

Позвольте мне несколько цитат, поскольку предмет разговора требует немного уместного пафоса:
«Как кошка не отпустит мышь — девицы не оставят кофе»…
«Жар, восторг и вдохновенье грудь исполнили мою — кофе, я тебе пою…»…
«Напиток знойный, сказочный, чернее ночи свет. И запах так знаком тебе, и сладостный букет…»…
По поэтическим регалиям и привязанности в богемных кругах кофе может тягаться разве что с абсентом. И учитывая, что даже «рождение» кофе покрыто шапочкой загадочных сливок, присыпанной стружкой противоречивых фактов, и затянуто пенкой таинственности по поверхности кофейной истории, покоящейся на фарфоровом блюдце первопричин, можно еще более упрочнить положение волшебного напитка в рядах любимчиков поэзии.
Будем надеяться, что теперь вроде ничем не примечательная страна Эфиопия вместе с такими же непримечательными эфиопами прочно обоснуются на карте общественного сознания. Именно славному гористому местечку Каффа, что на юго-западе современной Эфиопии, сегодняшнее человечество обязано утренней бодростью и боевым настроением.

Так кинем же несколько кофейных зерен в жернова эволюции человеческого вкуса и посмотрим на те метаморфозы, какими богато «приготовление» незатейливой чашечки «эспрессо»…
Первые кофейни были открыты в Лондоне (1652), в Марселе (1671), в Париже (1672). Завсегдатаями французской кофейни были такие великие мужи, как Руссо, Дидро, Робеспьер и многие другие выдающиеся личности. Стоит отметить, что у кофе всегда была элитарная репутация. Кофе был известным спутником интеллигенции, высоких умов и стремлений. Даже семантика слова «кофе» способствует его избранности, «недлякаждовости». Ведь до недавнего времени истинным признаком интеллигентности считалась правильная родовая идентификация слова. Поставил «кофе» в нужный род — молодец, получай горяченький каппучино. Обозвал средним родом, да еще и просклонял ненароком — довольствуйся черным чаем в пластиковом стаканчике. Кофе все-таки мальчик, хоть и поговаривают о новом, втором статусе кофе в роли «оно».

Откуда есть пошел «кофе» и кто его начал первым на Руси пить..? Оказывается впервые кофе упоминается еще в «Повести временных лет», но уже повсеместно, что такое кофе и с чем его едят узнали благодаря…естественно Петру Первому Дерзкому. В 1740 году по высочайшему велению императрицы Анны Иоанновны в России были открыты первые кофейные дома. В ХIХ веке Петербург был охвачен всепоглощающей страстью к кофе. Его пили в каждом доме по несколько раз на дню. И сей факт был многократно подмечен русскими классиками, у которых главный герой непременно вдоволь «напивался кофею» с утра. В начале ХХ столетия в России кофе был символом роскоши и богатства. Его могли позволить себе только обеспеченные люди. Что было дальше, мы можем вспомнить, порывшись в анналах советской общественной памяти.

Но, пожалуй, самый большой интерес в случае с кофе вызывает Англия. Сейчас это трудно представить, но до XVIII века именно он считался национальным напитком Англии.
В XVII веке английские женщины выступали против его употребления, так как их мужья часами просиживали в публичных кофейнях. В 1674 году женщины опубликовали петицию против кофе, в которой жаловались: «Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!». Такая ситуация сложилась из-за «чрезмерного потребления отвратительного языческого ликера под названием кофе, который… сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых галантных кавалеров… они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей». В 1702 году в Лондоне было 2000 кофеен, где посетители могли выпить чашку крепкого ароматного напитка с традиционным свежайшим бисквитом. Женщины в кофейни не допускались. Но в 1717 году появился первый чайный магазин, где теперь и дамам дозволялось побаловаться чашечкой чая. Вот как случилось, что чай стал постепенно вытеснять кофе.

Именно этот случай с английскими женщинами очень показателен и позволяет сделать вывод о том, что кофе практически сразу занял весьма активную социальную позицию. Бах написал свою «Кофейную кантату» именно в защиту права женщин на кофе (Лизхен, главная героиня, в своей торжественной арии обещает, что ни один жених не перешагнет порог ее дома, если не поклянется, что ей будет разрешено варить кофе безо всякой цензуры).

И если вернуться к нашим сегодняшним дням, можно вполне самоуверенно заявить, что кофе — это скорее явление социальное, нежели гастрономическое. А точнее, социально-культурное. У кофе есть своя аудитория, свой «уголок» в поистине демократичном месте — кофейне. Кофе обзавелся даже собственным музыкальным сопровождением для своего потребления  — чуть колышущийся «new jazz», повторяющий сердцебиение deep house и убаюкивающий easy listening. Так что пить кофе, господа уважаемые, это теперь социальный акт.

Мы не будем здесь затрагивать тему об искусстве приготовления кофе и о том, что бариста — тот же художник. Мы скажем о том, как этот напиток гармонично вписывается в современный художественный контекст. Уже никого не увидишь таким явлением, как кафе-галерея, (или даже кофе-галерея) где можно совместить приятное самодостаточное с… приятным самодостаточным. Приятно, когда руководство общепита дружит с современным искусством, которое не умещается в выставочных залах. К тому же, сегодняшних лакомок легче заманить к себе каким-нибудь штруделем, но никак не «новыми акварелями нового художника». 

Хороший кофе не пьется в одиночку. Но и компания должна быть не абы какая. Разговоры мешают насладиться моментом и оценить качество свежесваренного напитка. Не следует, также, пить кофе с постоянно молчащим человеком, это может испортить все впечатление от процесса.
А вообще, кофейная тема неисчерпаема. Поэтому советую о кофе не говорить, а налить предмет разговора в пузатую фарфоровую чашку, добавить сливочек, чуток присыпать ванильной пудрой и вуаля!

Текст: Анна Бугаева.

<< Назад